{"id":1760,"date":"2017-10-23T10:52:49","date_gmt":"2017-10-23T12:52:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fvr.edu.br\/?page_id=1760"},"modified":"2018-06-29T21:22:35","modified_gmt":"2018-06-30T00:22:35","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/portal.unisepe.com.br\/unifia\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Curso superior de tecnologia em gastronomia"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1812 alignleft\" src=\"http:\/\/www.fvr.edu.br\/uploads\/2016\/07\/gastronomia.png\" alt=\"\" width=\"160\" height=\"75\" \/><\/p>\n<p>A gastronomia \u00e9 uma das profiss\u00f5es que mais ganharam status e espa\u00e7o no Brasil nos \u00faltimos anos. Ind\u00edcio disso \u00e9 a grande quantidade de programas de culin\u00e1ria na TV e a valoriza\u00e7\u00e3o do cr\u00edtico gastron\u00f4mico. Mas o profissional dessa \u00e1rea tem responsabilidades que v\u00e3o muito al\u00e9m do modismo \u2013 muitas delas sem glamour nenhum. Mais do que criar pratos com bela apresenta\u00e7\u00e3o, o bacharel lida com temas como a seguran\u00e7a alimentar, o gerenciamento de funcion\u00e1rios e das finan\u00e7as de um restaurante. Pode se especializar em confeitaria, panifica\u00e7\u00e3o ou num tipo espec\u00edfico de culin\u00e1ria, como japonesa, francesa ou vegetariana. Al\u00e9m de acompanhar o dia a dia da cozinha, negocia com fornecedores e desenvolve estrat\u00e9gias de marketing. Planeja card\u00e1pios, avaliando a disponibilidade de ingredientes, e entende de bebidas. O campo de atua\u00e7\u00e3o \u00e9 amplo: restaurantes, lanchonetes, bares, hot\u00e9is, buf\u00eas, hospitais e empresas de catering (que fornecem refei\u00e7\u00f5es para companhias a\u00e9reas ou eventos). Voc\u00ea pode ingressar na carreira com um curso superior de tecnologia na \u00e1rea.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Gastronomia - UNIFIA\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vSktGWkP8So?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O setor de alimenta\u00e7\u00e3o tem uma caracter\u00edstica especial: em tempos de crise, pode at\u00e9 n\u00e3o crescer, mas jamais recua. Segundo uma pesquisa divulgada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), o brasileiro gasta um ter\u00e7o da renda mensal reservada \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o em refei\u00e7\u00f5es fora de casa. E a tend\u00eancia \u00e9 de crescimento. S\u00f3 isso j\u00e1 \u00e9 uma boa not\u00edcia para bachar\u00e9is e tecn\u00f3logos. Mais de 90% dos estabelecimentos do setor s\u00e3o pequenas ou m\u00e9dias empresas. &#8220;Principalmente para essas empresas, a contrata\u00e7\u00e3o de profissionais qualificados para administrar o neg\u00f3cio &#8211; mais do que trabalhar na cozinha &#8211; \u00e9 uma das condi\u00e7\u00f5es essenciais para acompanhar o dinamismo desse mercado&#8221;, diz S\u00e9rgio Molinari, diretor de Foodservice da GS&amp;MD, empresa de consultoria em varejo.<\/p>\n<p>No curso tecnol\u00f3gico, o aluno passa a maior parte do tempo na cozinha, aperfei\u00e7oando habilidades como o manuseio de instrumentos e t\u00e9cnicas de preparo. Recebe no\u00e7\u00f5es de higiene e seguran\u00e7a alimentar e aprende a organizar eventos e banquetes. H\u00e1 disciplinas da \u00e1rea de Administra\u00e7\u00e3o e Marketing, como custos, gest\u00e3o de pessoas e empresarial, mas com \u00eanfase menor do que no bacharelado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A gastronomia \u00e9 uma das profiss\u00f5es que mais ganharam status e espa\u00e7o no Brasil nos \u00faltimos anos. Ind\u00edcio disso \u00e9 a grande quantidade de programas de culin\u00e1ria na TV e a valoriza\u00e7\u00e3o do cr\u00edtico gastron\u00f4mico. 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